東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉の串焼きブロシェット
Brochette de porc
【材料】2〜3人前
厚めの豚ロース 200g
ピーマン 3個
ドライオレガノ たっぷり
ガーリックパウダー たっぷり
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
串 適量
【準備】
・豚ロースは一口大にカットする。塩、胡椒、オレガノ、ガーリックパウダーでマリネする。
・パプリカは豚肉のサイズに合わせてカットする。
・竹串は濡らしておく。
【手順】
1.串にマリネした豚肉とパプリカを刺す。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、オレガノを焦がさないように、じっくりと焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
KWV クラシック コレクション
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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