BBQ・キャンプにも ペルーの牛ハツの串焼き「アーティクーチョ」 &絶品ソース「カレティジェロ」|Peru

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ペルー大使館編再生リスト

▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
02:17 材料一覧(アーティクーチョ)
07:04 材料一覧(カレティジェロ)

2022/12/23更新
12月はペルー大使館編♩
今回教えていただいたのは、ペルーの屋台メシで人気ナンバーワンの串焼き「アーティクーチョ」とそのソースの作り方。
今回は牛ハツを使用していますが、ステーキ肉や鶏肉などで代用頂いても大丈夫です!
ぜひバーベキューやキャンプメニューの参考にしてみてください♪

※南米の食材は五反田の「キョーダイマーケット」が豊富な品揃えで、インターネット販売もアリです。

材料
○アンティークチョ (2人分)
牛ハツ 200-300g
竹串 ※炭で焼く場合や直火にあてる場合は、串が焼けないよう6時間水に浸しておく

(A)
黒胡椒 ひとつまみ
クミン ふたつまみ
オレガノ 小さじ1
ローズマリー 1枝
ニンニク 2編
塩 小さじ1
植物油 大さじ1
アヒパンカペースト 50ml
酢 小さじ2
黒ビール 50ml

★アヒパンカ・・・加熱料理に使われる食材。辛味は強くなく、スモーキーな強いコクがあるので焼き料理と相性抜群。

○カレティジェロ(作りやすい分量)
アヒ・アマリージ4-5本 ※冷凍でも市販のペーストでも可
ワカタイ 30g
ニンニク 1片
黒胡椒 小さじ1/3
クミン 小さじ1/3
マスタード 小さじ1
酢 小さじ1
マヨネーズ 大さじ3
塩 小さじ1.5
植物油 大さじ1
※好みでチーズを加えてもOK

★ワカタイ・・・別名「ブラックミント」 ヨモギで代用可

○付け合わせ
茹でたチョクロ(トウモロコシ) 適量
茹でたじゃがいも 適量

★アヒアマリージョ・・・チリの中では辛味が強くない分類の唐辛子。鮮やかな黄色に色づきます。

Ingredients

○Antique Cho (for 2 people)
Beef Heart 200-300g
A pinch of black pepper
Two pinches of cumin
1 teaspoon oregano
1 sprig of rosemary
2 pieces of garlic
1 tsp salt
1 tablespoon of vegetable oil
Ajipanka paste 50ml
2 teaspoons of vinegar
Dark beer 50ml

Bamboo skewers
*If grilling with charcoal, soak in water for 6 hours to prevent burning.

★Ahipanka・・・Ingredients used for heated dishes. It has a strong smoky richness, so it goes well with grilled dishes.

○ Caletijero (easy to make)
4-5 pieces of ahi amariji *Frozen or store-bought paste is acceptable
Wakatai 30g
1 clove of garlic
1/3 teaspoon black pepper
Cumin 1/3 teaspoon
Mustard 1 teaspoon
1 teaspoon of vinegar
Mayonnaise 3 tablespoons
1.5 tsp salt
1 tablespoon of vegetable oil

○ Garnish
Boiled Chokuro Appropriate amount
Appropriate amount of boiled potatoes

★Ajia Marillo: A type of chili pepper that does not have a strong spiciness among chili peppers. It turns bright yellow.

【配信スケジュール】
次回の大使館レシピは12/30金)12時から配信スタート!

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#ペルー料理#アンティクーチョ#大使館レシピ

製作著作:BS日テレ
制作:PAPILLON MAGIC

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